Hacer caldo de pescado o fumet, receta fácil y casera

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Toda buena receta de cocina se merece un buen caldo de pescado. Con mi receta de fumet de pescado podemos hacer muchas recetas como arroces, guisos o salsas.
El caldo de pescado o fumet de pescado es una de las recetas básicas de la cocina y debemos conocerla para hacer arroces y guisos de pescado así como salsas o cualquier cosa que esté a nuestra imaginación. A parte de este caldo, debes de conocer otras recetas de caldos básicos de cocina para llevar tus platos a la máxima expresión. Caldo de pollo Caldo de verduras Caldo de carne Caldo de huesos Consejos para conseguir el mejor caldo de pescado Usas buenas materia prima: Para hacer el caldo de pescado vamos a usar habitualmente pescados blancos o pescados de roca que son los que más sabor le van a dar. Tuesta las espinas y cabezas de pescado: Si queremos un fumet o caldo de pescado con cuerpo y con un sabor más intenso, te recomiendo que tuestes en el horno las espinas del rape o de la merluza que uses. No te pases de cocción: El caldo de pescado casero no es un caldo de pollo que tengamos que estar horas cociendo para sacar el sabor. Recuerda que si te pasas de 30 minutos va a amargar el caldo. Congélalo sin problema: El fumet es un fondo que podemos hacer una buena cantidad y luego congelarlo para usarlo posteriormente. Al ser de pescado es importante congelarlo porque dura menos que cualquier otro caldo. Receta de caldo de pescado En esta receta, a parte de los huesos de rape, he usado de merluza. Pero para mi, lo mejor es usar pescado y marisco porque le va a dar un toque diferente al fumet. Además si en tu pescadería tienes acceso a morralla, te garantizo que saldrá de 10. Ingredientes 1 kilo de huesos de rape o restos de pescado Unas cabezas de gambas 2 zanahorias 2 puerros 1 cebolleta 3 hojas de laurel 1 poco de perejil fresco Granos de pimienta Sal Vino blanco Hacer caldo de pescado 1.- Las cabezas de las gambas las salteamos en una cacerola y las espachurramos para que suelten todo el jugo, cuando suelten todo, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso es importante porque le va a aportar mucho aroma y sabor. Aquí puedes pochar las verduras también si quieres darle un poco más de sabor. 2.- Seguidamente añadimos las verduras y pescados que dispongamos y cubrimos con agua fría. Al tener poca cocción no hace falta que lo hagáis en olla exprés. Ponemos a cocer. 3.- Ahora saldrá mucha espuma y es importante quitarla por completo. Este proceso de desespumar ayuda a quitar todas las impurezas del caldo. 4.- Añadimos perejil fresco, unos granos de pimienta, sal al gusto y dejamos cocer unos 20-30 minutos. 5.- Una vez cocido, colamos el caldo con un colador o un fino para retirar todas las impurezas y posteriormente lo podemos congelar. 6.- A la hora de congelarlo siempre tenemos que dejar enfriarlo antes de meterlo al congelador. Guisos marineros y arroces para utilizar el caldo de pescado Si has llegado hasta aquí es que eres un amante del pescado y de los arroces. Te voy a dar estas ideas que a mi parecer son perfectas para utilizar este fumet de pescado. Pochas con langostinos Fabes con almejas Patatas con bacalao Patatas con lubina Arroz con bogavante Arroz con langostinos